Am Donnerstag den 20.12.2007 war es soweit: Das Warten hatte ein Ende. In den letzten Tagen fiel die Temperatur von Nacht zu Nacht ohne jedoch die -7°C zu unterschreiten. Mehrfach in der Nacht kontrollierten das Weingut Lother das Thermometer im Weinberg an den Stöcken um den richtigen Zeitpunkt zu erwischen. Was an den Tagen zuvor nicht geglückt war gelang uns schließlich am Donnerstag um 5:30 Uhr in der Früh. Die Temperatur sank auf -8°C (Eiswein benötigt mindestens eine Temperatur von -7°C Kälte) und die Erntehelfer wurden aus Ihren Betten geklingelt. Denn jetzt hieß es schnell sein. Die Trauben mußten geerntet sein bevor die ersten Strahlen der Morgensonne eine Erwärmung beiführten. Kaum waren alle Helfer eingetroffen ging es warm eingepackt im Licht der Autoscheinwerfer an die Arbeit. Die hartgefrorenen Beeren prasselten wie Murmeln in die Leseeimer und nach ca. 1 Stunde konnten die geernteten Trauben in die Presse gefüllt werden. Nach einiger Zeit lief ein kleines Rinnsal an Eisweintraubensaft aus der Presse. Ein spannender Moment denn jetzt konnte Winzer Hans Lother erstmals die Qualität des späteren Eisweines erstmals messen.
Das Mostgewicht des Eisweins beträgt 162°Oe. Das entspricht einem traubeneigenem Zuckergehalt von ca. 355 g/Ltr. Der Ertrag ist gering - nur 120 Liter faßt die Ausbeute. Beachtlich ist ,daß eine ähnlichen Fläche unter normalen Erntebedingungen im Herbst (ohne Eiswein) eine Ausbeute von ca. 1000 Litern hervorbringen kann. Nun muß die Vergärung noch durchlaufen werden. Denn erst wenn der spätere Wein mindestens 9% vol. Alkohol aufweist darf dieser auch das Prädikat Eiswein erhalten. Sollte alles nach Plan verlaufen, werden bereits Mitte des Jahres 2008 die ersten Flaschen dieses 2007er Silvaner Eisweines im Weingut Lother zu erstehen sein.
