Kaltgerührtes Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade)

Die Zutaten:

• 500 g HagebuttenMARK
• 650 g Zucker

Zubereitung:

1. Reife, aber noch feste Hagebutten sammeln.
2. Die Hagebutten gründlich waschen, Stil- und Blütenansatz abschneiden, halbieren und die Kerne und Härchen entfernen.
3. Die Hagebutten in einem geschlossenen Topf 2 bis 3 Tage weich werden lassen.
4. Die weichen Hagebutten durch ein feines Sieb streichen und abwiegen. Auf je 500 g Mark werden 650 g Zucker kalt eingerührt.
5. In saubere, sterilisierte Gläser füllen und
6. - entweder nach alter Art oben mit einem zurechtgeschnittenen und in Alkohol getauchten Pergamentpapier abdecken (auf diese Art bleiben mehr Vitamine erhalten). Gläser verschließen und kühl aufbewahren
7. - oder kurz einkochen.

Tipp: Dreht man die Hagebutten vor dem Passieren durch einen Fleischwolf, wird die Farbe intensiver.