Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud
Fischgerichte
Die Zutaten:
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Ein Karpfen (ca. 1,5 kg)
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Für den Sud:
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2 Karotten
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1 Stange Lauch
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1/4 Sellerie
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Lorbeerblatt
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6 Wacholderbeeren
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1/2 TL Senfkörner
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Muskat
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Rosmarin
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Majoran
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Estragon
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Dillspitzen
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Beifuß
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Thymian
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1/8 l Essig
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1/8 l Weißwein
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Salz
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Zucker
Zubereitung:
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Die Zutaten schneiden, für den Fischsud in einem großen Topf kurz anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Alles gut durchziehen lassen.
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Der frische ausgenommene Karpfen wird innen und außen vorsichtig gewaschen (ohne die Schleimhaut zu verletzten), gesalzen und mit kochend heißem Essig übergossen, damit er schön blau wird.
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Die Garzeit im Fischsud beträgt ca. 25 bis 30 Minuten im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme.
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Wenn Sie den Fisch im Ganzen servieren wollen, sollten Sie zum Garen einige Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken - dann behält er seine Form.
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Mit Zitronenachteln anrichten und zu gekochten Kartoffeln mit Meerrettichsoße servieren.
aus: FrankenWein und fränkische Küche, Gebietsweinwerbung Franken
Tipp: Ein Rezept für fränkische Meerrettichsoße (Kren) finden sie bei unserem Rezept "Rindfleisch mit Nudeln und Meerrettich".
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