Karthäuserklöße mit Weinschaumsoße

• 6-8 alte Brötchen
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• œ Liter Milch
• 30g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Semmelbrösel
• Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken
• Zucker und Zimt zum Wälzen

• 3 Eier
• 1/4 l halbtrockener Weißwein
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• Saft von 1/2 Zitrone

1. Die harten Rinden von den Brötchen abreiben und die Brötchen vierteln.
2. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen.
3. Die zwei Eigelb mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz verquirlen, die Brötchen darin einweichen. Brötchenhälften etwas ausdrücken und dann zuerst im Eischnee und dann in den zuvor abgeriebenen Semmelbröseln wenden.
4. Jetzt in reichlich heißem Schmalz schwimmend goldgelb backen und im Anschluss im Zucker-Zimt-Gemisch wälzen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der vorbereiteten Weinschaumsoße servieren.

1. Die Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen anschlagen. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen.
2. Topf vom Herd nehmen, die Soße in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad schaumig schlagen.

• 4 Eier, 100 g Zucker, 1/4 l lieblicher Weißwein und der Saft von 1/2 Zitrone

1. 3 Eigelb und 1 ganzes Ei mit dem Zucker und dem Wein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse steigt.
2. Die restlichen 3 Eiweiß zu Schnee schlagen.
3. Die Weincreme etwas abkühlen lassen, dann den Schnee unterheben.