Schnickerli

• 1 kg gut gewaschenes Kuheuter
• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 250 l trockener Weißwein

1. Das in Stücke geschnittene Kuheuter in sprudelndem Wasser mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt ca. 90 Minuten garkochen.
2. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Eutersud aufgiessen. Mit Weisswein abschmecken.
3. Zu den Schnickerlei reicht man Kartoffeln oder Kartoffelbrei und selbstverständlich einen fränkischen Silvaner.